四季豆又名刀豆、蕓豆，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)；當加熱不徹底時，留存的毒素容易導(dǎo)致中毒。四季豆的中毒表現(xiàn)主要為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等，體溫一般正常。     正確烹調(diào)四季豆的方法是充分加熱、徹底炒熟；判斷方法是豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰�顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味。集體食堂烹調(diào)四季豆最好先用水煮沸后再炒，以確保安全。（