玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故
稱(chēng)“玉蘭片”。其產(chǎn)區(qū)主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質(zhì)，是從色澤、片身的長(zhǎng)度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。看色澤：凡表面光
潔，呈玉白色或奶白色者品質(zhì)好；而表面萎暗，呈灰白色者質(zhì)量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。量尺寸：測(cè)量片身的長(zhǎng)度和寬度。尖寶應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)8厘米，
寬3-4厘米。冬片應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)12厘米，寬4厘米左右。桃片應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)16厘米，寬5-7厘米，春片應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)20厘米，寬9厘米。凡在上述規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)
的，并筍節(jié)緊密，筍肉厚的為品質(zhì)好；而超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，筍節(jié)稀疏，筍肉薄的為品質(zhì)次。驗(yàn)干潮：手捏片身無(wú)發(fā)粘感覺(jué)者為成份干，發(fā)粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有
刺鼻硫磺味，而無(wú)其他氣味者品質(zhì)好；若硫磺味不強(qiáng)，則容易變質(zhì)。
已解決
懸賞分：0
提問(wèn)時(shí)間 2008-04-15 14:09
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解決時(shí)間 2008-04-15 16:13
