原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老干媽醬20克，干辣椒30克，八角5個(gè)，蔥段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，，色拉油1000克(實(shí)耗120克)。

[烹調(diào)方法]
1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。
2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。
3.鍋內(nèi)燒油至六成熱，放入土豆炒制，見(jiàn)土豆表面和刀口處金黃時(shí)，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時(shí)瀝去鍋中大部分油，留底油，這時(shí)放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時(shí)，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續(xù)翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內(nèi)。
4.吃時(shí)，上酒精爐，點(diǎn)小火，邊吃邊炒，奇香無(wú)比，先吃土豆、仔雞，吃到——半后，可注入高湯下入青菜燙食。

[烹調(diào)方法] 咸甜可口，麻辣適中，奇香無(wú)比，回味悠長(zhǎng)