方法一、用料：花生米1公斤, 精鹽30克, 茴香2克, 桂皮3克.
制法：
①將花生米放進(jìn)80℃左右的熱水中泡1分鐘左右, 泡時攪一攪. 撈起后放進(jìn)用精鹽、茴香和桂皮燒煮的湯內(nèi), 拌后放置4小時左右, 使花生米入味, 然后潷去余湯, 晾干.
②將砂粒放入鍋里, 用旺火炒至燙手時, 放進(jìn)花生米, 繼續(xù)用旺火翻炒至花生米噼啪發(fā)響, 再轉(zhuǎn)小火炒5~6分鐘, 出鍋, 篩去砂粒即可.
注意事項(xiàng)：
①花生米要剔除霉粒、破碎粒、發(fā)芽粒.
②燒煮調(diào)料湯, 量不宜多, 能拌勻花生米即可.
③熱水浸泡花生米時間不宜過長, 水溫也不能過高.
④砂粒投入量為花生米重量的2倍, 不宜過多, 砂過多花生米不易脫皮.

方法二、1、將鐵鍋徹底清洗去油膩，否則炒的花生發(fā)黑。
2、用一斤中鹽（也可用精鹽）在中火鍋內(nèi)炒掉水分冷卻備用。
3、一斤花生揀去霉變、壞粒，和冷卻的鹽加十來粒花椒一起在中火鍋內(nèi)不停翻炒，至九成熟起鍋過篩，篩下的鹽下次能反復(fù)使用。
4、篩出的熱花生繼續(xù)放在鍋內(nèi)，用50ml開水內(nèi)溶解約3-4克鹽、10-15克左右的白糖，然后均勻噴在鍋內(nèi)花生上，繼續(xù)翻炒至干即可。

方法三、用料：花生米1公斤, 精鹽30克, 茴香2克, 桂皮3克.
制法：
①將花生米放進(jìn)80℃左右的熱水中泡1分鐘左右, 泡時攪一攪. 撈起后放進(jìn)用精鹽、茴香和桂皮燒煮的湯內(nèi), 拌后放置4小時左右, 使花生米入味, 然后潷去余湯, 晾干.
②將砂粒放入鍋里, 用旺火炒至燙手時, 放進(jìn)花生米, 繼續(xù)用旺火翻炒至花生米噼啪發(fā)響, 再轉(zhuǎn)小火炒5~6分鐘, 出鍋, 篩去砂粒即可.
注意事項(xiàng)：
①花生米要剔除霉粒、破碎粒、發(fā)芽粒.
②燒煮調(diào)料湯, 量不宜多, 能拌勻花生米即可.
③熱水浸泡花生米時間不宜過長, 水溫也不能過高.
④砂粒投入量為花生米重量的2倍, 不宜過多, 砂過多花生米不易脫皮