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水煮千張?jiān)趺醋觯?/h1>
已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-06-24 15:13 - 解決時(shí)間 2008-06-25 01:32
水煮千張?jiān)趺醋觯?
5975 次關(guān)注     提問者: wuwen  
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千張,又稱豆腐皮、豆片,它對(duì)我們廚界來說再熟悉不過了。近日,筆者用千張加工成的千張干做菜,風(fēng)味別具一格。  千張干的制法很簡(jiǎn)單,只需把千張改刀成所需形狀,然后放通風(fēng)處風(fēng)干即成。千張干經(jīng)油炸后,可直接佐醬汁食用,也可與其它原料合烹成菜。但要注意:油炸千張干時(shí),必須用高油溫速炸,如果油溫低了,千張干不膨脹,吃起來會(huì)口感發(fā)韌;如果油溫高,炸制時(shí)間過長(zhǎng),那又會(huì)導(dǎo)致千張干焦煳,口味發(fā)苦。下面,就介紹一例千張干菜肴。  千張一品鮮原料:風(fēng)干千張條200克 小草蝦50克 冬筍片20克 水發(fā)木耳20克 小青菜50克 鮮湯1000克 蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉、雞精、味精、香油各適量 化豬油50克 色拉油1000克(約耗50克)制法:1.凈鍋上火,注入色拉油燒至七成熱,下入風(fēng)干千張條炸至焦酥時(shí),倒出瀝油。2.另取凈鍋上火,放化豬油燒熱后,下入蔥段、姜片煸香,摻入鮮湯,下入千張條,燒沸后改小火煨至千張條軟滑有彈性時(shí),再轉(zhuǎn)中火,下入小草蝦、冬筍片和水發(fā)木耳,煮2分鐘后,用精鹽、胡椒粉、雞精、味精調(diào)味,最后放入小青菜略煮,起鍋盛入大窩盤中,淋香油即成。
  回答者: kattle   2008-06-25 01:32   


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