久存的大米，如果保管不當，會發生霉變、結塊。遇此現象，可選擇晴天，將其露天攤開，讓其通風、散味、除濕。發生過霉變的大米，霉菌大多分布在米粒表面，所以在淘米時，應用清水多搓洗幾次，可大大減少大米中的黃曲霉素和氣味。