采收分級。用于出口保鮮的雞腿菇的采收適宜期為菇蕾期,即菌蓋緊包菌柄、菌環尚未松動或剛剛松動、菇體6-7分成熟時采收。特大型雞腿菇的采收高度15-20厘米,普通品種的采收高度8-15厘米。采收時按雞腿菇大小分開放置,輕拿輕放,保證菇體完整,菇腳用不銹鋼刀切削整齊、干凈。要求無泥土、無雜質、無破損,菇朵含水量90%以下。

    脫水降濕。出口保鮮的雞腿菇分空運和海運。空運菇的含水量要求在90%以下;海運菇的含水量要求在65%-70%,且菇體表面不能因失水而發皺。為了使雞腿菇的含水量符合出口要求,需對菇體進行脫水降濕,其方法是:1.冷風脫水法:將雞腿菇攤開,用冷風機吹風,使鮮雞腿菇失水至含水量達標。2.曬烘脫水法:先將鮮雞腿菇攤開晾曬一下,手摸有點干了再用烘烤機烘烤,使其含水量達到海運鮮菇的要求,切忌烘烤得過干。3.低溫干燥脫水法:在高溫庫內增加1臺除濕機,降低庫內濕度,再打開制冷機的風機,使雞腿菇低溫干燥至含水量達標。

    包裝分箱。將含水量達標的鮮雞腿菇按菇體大小分別裝入塑料托盤盒內,每盒凈重500克,密封盒口,放入冷藏紙箱內,每箱裝10盒或20盒。也可采用簡易包裝,即用保鮮袋盛裝,每袋裝入雞腿菇5公斤或10公斤,抽去袋內空氣,扎緊袋口。放入泡沫箱內,泡沫箱外再套紙箱,密封箱口。

    調運外銷。包裝好的雞腿菇要及時組織出口調運或外銷。不能及時外調的包裝菇應放在冷庫內或放在0℃左右的低溫環境,存放時間一般不能超過3天,否則菇體顏色變深,菇柄切口發黑,品質下降,影響銷售。