一、控溫控濕法
　　將適時(shí)采摘的辣椒輕放入專用鮮貯塑料袋或硅窗袋中，每5－10kg裝一袋。同時(shí)應(yīng)注意避免碰倒辣椒。入庫(kù)前應(yīng)在室溫下預(yù)冷1－2天，將開(kāi)始轉(zhuǎn)紅、有機(jī)械操作的辣椒和嫩椒挑出，后放入陰涼的倉(cāng)室內(nèi)。堆放時(shí)不宜過(guò)高過(guò)重以防壓壞下面的辣椒，最好應(yīng)搭架分層分格堆放。同時(shí)應(yīng)使倉(cāng)室內(nèi)的溫度控制在5－10℃，相對(duì)濕度控制在85％左右，尤其應(yīng)注意在春天時(shí)，倉(cāng)室內(nèi)的溫度不能超過(guò)8℃，相對(duì)濕度不應(yīng)大于80％。期間做好貯藏檢查管理工作，及時(shí)挑選出爛果。

　　二、砂藏法首先應(yīng)選擇比較陰涼的地方，后挖一寬1m，深1m，長(zhǎng)度不限的溝。并將挖出的土培壘在溝的四周，使溝的總深度在1.3m左右。并在溝底鋪一層3cm厚的選凈了的潮濕細(xì)砂，后擺一層辣椒，撒一層細(xì)砂將辣椒蓋住，共擺5－6層。再在上面蓋約6cm厚的潮濕細(xì)砂，這樣使溝內(nèi)保持80％左右的相對(duì)濕度。最后在溝頂橫放竹竿,在竹竿上放草墊。最初在溝頂橫放竹午,在竹竿上放草墊。最初在白天蓋上草墊,晚上揭去草墊。但隨著溝內(nèi)溫度的下降，晚上可不再揭草墊,且還要逐漸加厚草墊,以使溝內(nèi)的溫度保持在5－8℃左右。每隔15天翻動(dòng)一次,揀選出不宜再繼續(xù)貯藏的辣椒上市銷售或自己食用。

　　三、窖內(nèi)蓋藏
　　先挖一個(gè)半地下式的貯藏窖，窖的大小可根據(jù)貯藏的辣椒量的多少而定。把選好的辣椒裝入墊有紙的竹筐中，放入窖內(nèi)，后用濕草席圍在竹筐的四周和蓋在筐頂。草席干后要及時(shí)噴水，使窖內(nèi)的相對(duì)濕度保持在80％左右，溫度保持在5－8℃。這與砂藏法的要求相同。
　　用上述幾種方法，可使夏收辣椒貯藏保鮮2個(gè)多月左右，秋種冬收的辣椒可貯藏更長(zhǎng)的時(shí)間，達(dá)3個(gè)多月。