蘑菇的保鮮方法有氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和鹽水保鮮等。其方法是：
    氣調保鮮 采用簡易氣調貯藏，在３～５天內可保持蘑菇鮮嫩不開傘，基本無褐變，失水率低于１％。目前，一般采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內保持１％的氧濃度、10％～15％的二氧化碳濃度，可使蘑菇在４天內保持潔白，保鮮度佳。
    冷藏保鮮 低溫能保持蘑菇的新鮮和質優。在貯運期間保持溫度為０℃～３℃，相對濕度為90％～95％。
    速凍保鮮 在30～40分鐘內將蘑菇由常溫速降至-40℃～-30℃，然后在-18℃下凍藏，可長期保持原有的品質與風味。速凍工藝為：原料驗收—洗清—護色—漂洗—人工分級—抽空氣—燙漂—一次冷卻—二次冷卻—速凍—精選—包冰衣—包裝—凍藏—運輸。
    鹽水保鮮 將燙煮后的蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬，數天后添加適量精鹽繼續維持19波美食鹽溶液。經４～６天、重量和酸堿度均穩定時即可封存保鮮。