選種  櫻桃早熟品種5月下旬至6月上旬成熟，果實發育期短，果皮薄，肉質密度差，不耐貯藏，只能冷處理作短期貯藏。晚熟品種6月中下旬成熟，果肉致密，對低溫適應能力較強。所以，貯藏保鮮要選6月中下旬至7月上旬成熟的品種。

采收  在晴天露水干后的上午或傍晚氣溫較低時，采收八九成熟的果實。采收后先進行初選，剔除裂果、病爛果、畸形（連體）果、刺傷果、僵果等。將選出的果實裝于花格木條板箱或塑料周轉箱中，內襯鋪墊，防止運輸中發生碰壓傷。

預冷  裝箱后立即入庫預冷，盡量縮短采后至入冷庫的時間。如果采摘后不預冷就立即包裝運輸貯藏，會因田間熱而使品溫和貯藏環境溫度升高，濕度增大，櫻桃呼吸作用持續較強，造成積熱和爛果。

貯藏  根據品種、貯藏時間和設備條件的不同，可以進行簡易貯藏和氣調貯藏，貯藏溫度以1-4℃為宜。簡易貯藏適用于短期貯藏，其方法簡便，成本低，但要選擇無毒和透氣性較好的薄膜包裝。由于果實皮薄多汁、抗機械損傷能力差，因此薄膜袋不宜過大，以袋裝果1-2公斤為宜。如果需要延長貯藏時間，則可采用氣調貯藏法，其適宜的指標為：氧氣3-5%，二氧化碳5-10%，相對濕度90-95%。采用氣調法可明顯延長貯藏期，果實的腐爛率和褐變程度均較低，而且硬度、顏色和風味保持較好，但相對成本較高。