1、窖址的選擇 應選擇地勢高燥、土質(zhì)堅硬、易于空氣流通的丘陵地帶。

    2、井窖的挖制 井窯的窖形種類較多，結(jié)合我縣的地理因素，現(xiàn)介紹一種：先由地面垂直向下挖出一直徑60厘米，深3～4米的直井，然后由底部向四周輻射狀挖掘，挖出數(shù)個高1.5米，長3～4米，寬1～2米的窖室，窖室頂部呈拱形，底部水平或向下傾斜，鞏圍加蓋。

    3、空窖的管理 挖好的新窖，應打開窖口通風換氣，排去窖內(nèi)過高的溫、濕度。若是舊窖，在果品貯前1～2周，要徹底清掃和消毒殺菌。一般采用熏蒸殺菌，即1立方米用硫磺10克熏蒸，也可全窖噴灑1%的甲酚溶液，密封兩天，通風換氣后使用。

    4、窖藏管理

    4.1初期管理 將經(jīng)過預冷的、無病蟲害和機械損傷的果品堆放在窖內(nèi)鋪墊的竹席上。果品堆碼高度為50～80厘米。入窖結(jié)束后，應馬上通風降溫。方法是：

    在凌晨2～6點外界氣溫較低時，打開窖蓋，以迅速降溫。當白天氣溫回升時，要及時封蓋。以免熱空氣進入窖內(nèi)。

    4.2冬季管理 冬季管理工作是適當通風換氣，保溫防凍，防止窖溫回升和檢查貯存質(zhì)量。通風換氣時間為中午外界氣溫稍高時進行，嚴防凍害發(fā)生。在貯藏過程中應不定期地檢查貯藏質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的果品，應及時挑出。

    4.3春季管理 隨著外界氣溫的升高，窖內(nèi)也逐漸升溫。應在早、晚氣溫較低時打開窖蓋通風換氣。當果品全部出窖后，應及時打掃果窖，排盡窖內(nèi)殘留的異味后，封閉窖口，保持溫度，以便秋季重新啟用。

    5、窖藏的特點 窖藏是一種投資少，技術(shù)容易掌握。溫、濕度較穩(wěn)定和易于控制的簡易貯藏方法。貯藏后的果品新鮮度高，水分不易流失，適合于果品數(shù)量少的農(nóng)戶使用，應大力推廣。