胡蔥又稱火蔥、蒜蔥或洋蒜。它是蔥科、蔥屬，二年生草本，蔥蒜類蔬菜。以鱗莖和嫩葉食用。主產(chǎn)于四川等南方地區(qū)。宜鮮銷。

    （一）采收要求

    當(dāng)植株長(zhǎng)到15厘米時(shí)，食葉便可采收，從10月到翌年4月陸續(xù)供應(yīng)上市。腌漬則需在5月至6月鱗莖膨大后收獲。

    （二）貯藏特性和貯運(yùn)方法

    參見分蔥的相關(guān)部分。

    （三）上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    蔥株完整，干爽、無(wú)泥，無(wú)干枯、無(wú)霉?fàn)�；捆扎包裝。

    （四）加工方法

    腌制：以鱗莖為原料。