排濕　香菇剛采摘，含水量較高，如包裝貯運(yùn)，須進(jìn)行排濕處理。

晾曬　鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上，均勻排列。晾曬時(shí)間，秋冬菇３-６小時(shí)；春菇６-７小時(shí)；夏菇１-２小時(shí)。

用熱風(fēng)　菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于熱風(fēng)回轉(zhuǎn)窯內(nèi)，在４０攝氏度環(huán)境中排濕。

用排濕機(jī)　排濕后的鮮菇，采用大包裝時(shí)含水量須在７０％-８０％，采用小包裝時(shí)含水量可在８０％-９０％。

貯存　將水分達(dá)標(biāo)的鮮香菇，裝入筐中，移入１-４攝氏度的冷庫存放。啟運(yùn)前，分級(jí)、剪柄、過磅，重新回冷庫擱置２小時(shí)后，即可根據(jù)客戶要求，按大小兩種規(guī)格包裝。

運(yùn)輸　鮮菇裝妥后，要及時(shí)啟運(yùn)。在氣溫低于１５攝氏度時(shí)，可用普通車運(yùn)送，否則必須用制冷車（１-３攝氏度）運(yùn)送。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時(shí)間也各不相同。１攝氏度保鮮１８天；６攝氏度時(shí)１４天；１５攝氏度時(shí)７天，溫度越高保鮮時(shí)間越短。