剛采摘的香菇含水量較高，必須進行排濕處理。排濕方法有以下兩種：一是晾曬，將鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列，夏菇要晾曬１－２小時；二是熱風排濕，將菇蓋向下均勻攤開，利用熱風在４０℃的環境中排濕，排濕后的鮮菇，如采用大包裝，含水量須保持在７０－８０％，小包裝含水量可在８０－９０％。
　　排濕后，將水分達標的鮮香菇裝入塑料筐中，移入溫度為１－４℃的冷庫中存放。啟運前，應先按大、中、小規格分級、剪柄、過磅，再重新放回冷庫擱置２小時。鮮菇裝妥后要及時啟運，在氣溫低于１５℃時，可用普通車運輸；高于１５℃時，必須用制冷車（溫度１－３℃）運送。不同的溫度條件下，香菇的保鮮時間也各不相同，１℃時可保鮮１８天，６℃時可保鮮１４天，１５℃時可保鮮７天。