該方法是將水果置于密閉的庫(kù)室內(nèi)，用真空泵抽出大部分空氣，使內(nèi)部壓力降到10kPa左右，造成一個(gè)低氧的環(huán)境（氧氣的濃度可降到2％），乙烯等氣體分壓也相應(yīng)降低，并在貯藏期間保持恒定的低壓。溫度為1--18℃，相對(duì)濕度須在95％以上。減壓貯藏保鮮有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：降低氧氣濃度、果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速度；果品釋放的乙烯隨時(shí)除掉，排除促進(jìn)成熟和衰老的因素；排除果實(shí)釋放的二氧化碳、乙醛、乙醇、乙酸乙酯等，有得于減少生理病害。但建造大型減壓貯藏庫(kù)投資較大，這種方法國(guó)內(nèi)正處于大規(guī)模試驗(yàn)階段。
　　 高壓保鮮技術(shù)是美國(guó)1992年發(fā)表的一項(xiàng)專(zhuān)利。其原理是在貯存物上施加一個(gè)由外向內(nèi)的壓力，使貯存物外部大氣壓高于其內(nèi)部蒸汽壓，形成一個(gè)足夠的從外向內(nèi)的正壓差。此法可避免高溫所引起的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的損失，保持水果原有風(fēng)味。一般壓力升到2500-4000個(gè)大氣壓，生物體內(nèi)的酶因失活而無(wú)法發(fā)揮作用，各種微生物也被殺死。正壓又可以阻止水果水分和營(yíng)養(yǎng)成分向外擴(kuò)散，減緩呼吸速率和成熟速度，故能有效延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。但由于制造能處理大批量水果的高壓設(shè)備仍存在一定的困難，此項(xiàng)技術(shù)還未在生產(chǎn)中應(yīng)用。