1．清水浸泡  水能隔絕空氣，使蘑菇變色慢，體態(tài)飽滿。但要求水質含鐵量低(低于0.0002％)，不得使用鐵器皿及含鐵量高的水浸泡。  
    2．焦亞硫酸鈉處理  先用0.01％焦亞硫酸鈉水漂洗蘑菇3～5分鐘，再用0.1％的焦亞硫酸鈉水浸泡半小時，撈出瀝干，裝進塑料袋內貯存。在室溫10～15℃條件下，保鮮效果好，可長時間保持潔白。但貯存溫度超過30℃時，僅能保鮮1天，以后就會逐漸變色。 
    3．激動素保鮮  用0.01％的6-氨基嘌呤溶液浸泡鮮菇10～15分鐘，取出瀝干后貯存，能延緩衰老，保持新鮮。
    4．比久保鮮  植物生長延緩劑比久，化學名稱叫琥珀酸-2， 2-2甲基酰肼。用0.001％～0.1％的比久水溶劑浸泡蘑菇10分鐘，瀝干，貯于塑料袋內，在室溫5～22℃條件下可保存8天，可有效地防止褐變，延緩衰老，保持新鮮。