1．最佳貯藏指標(biāo)
    ①溫度：13℃；
    ②氣體：02 2％～3％，CO2 3％～5％；
    ③濕度：90％～95％；
    ④冷害溫度：<10℃；
    ⑤氣體閾值：O2<1％；CO2>10％；
    ⑥貯藏期：20～50天。
2．技術(shù)工藝
    蕉果適時采收→蕉鐮割斷果軸(將條蕉放到事先割下蕉葉上)→去軸落梳→剔除傷果、尾梳(果軸上最后的一梳蕉果)、鬼頭黃蕉(一梳中個別變軟、變黃蕉指)、回水蕉(蕉身死亡)→清水洗去傷口乳汁、污物→晾干→防腐保鮮處理(500mg／kg多菌靈、甲基托布津噴果或500mg／kg抑霉唑浸果30秒鐘)→蕉軸切口、果柄等傷口防腐處理(苯來特、特克多1000mg／kg浸30秒鐘或藥紙、海綿覆蓋)→瀝干、晾干→裝入內(nèi)襯0.03～0.04mm厚的保鮮袋的箱中→箱底部放人保鮮劑(每10～15kg蕉果加入吸足飽和高錳酸鉀的珍珠巖150～200克、消石灰80～120克)→分層裝入蕉果→松扎袋口→裝車運(yùn)輸(生產(chǎn)中常帶蕉軸運(yùn)回后再做防腐保鮮、裝箱處理)→及時入庫→敞開袋口于13～16℃預(yù)冷20～24小時→松扎袋口→碼垛→于13～14℃下貯藏即可。
3．品種屬性與貯藏特點(diǎn)
    (1)品種  各品種間的耐藏性差異較大，香蕉、大蕉和粉蕉(含龍牙蕉)三類中，大種高把香蕉(又名青身高把、高把香牙蕉)和高腳頓地雷是外銷主要品種。廣東東莞產(chǎn)的油蕉較耐貯藏；粉蕉中的龍牙蕉(又稱過山香)耐貯藏，而西貢蕉和美蕉不耐貯藏。
    (2)氣體、生理  香蕉具有典型的呼吸高峰，并伴隨呼吸躍變出現(xiàn)內(nèi)源乙烯釋放高峰，乙烯對香蕉催熟作用較強(qiáng)，18～20℃下 0.2％～0.3％乙烯利70小時即果皮大黃或乙烯氣體與香蕉果實(shí)體積比1：1 000 2～3天即可催熟變黃。已知貯藏中CO2>10％或 02<1％均產(chǎn)生低02或高CO2傷害。另外低濕度下CO2>5%即可產(chǎn)生傷害，產(chǎn)生異味。
    (3)溫度、濕度  香蕉對冷害敏感，貯溫低于11～12℃即產(chǎn)生冷害，表皮褐變、變黑，呈“麻臉”狀凹陷黑斑、水燙狀，果肉澀而不后熟軟化。青綠蕉果當(dāng)溫度>35℃時，雖然蕉果呼吸、乙烯躍變不受影響，但果實(shí)脫綠受到抑制，香蕉不能正常催熟，這與溫度<10℃和濕度<80％均有關(guān)，香蕉催熟所需要的濕度為85％～90％。冬季濕度低，保持高濕尤為重要。