2、結果與討論

2．1  塑料薄膜透氣性能的測定   

    適宜的薄膜透氣率有利于在包裝袋內形成最佳的氣體濃度環境，從而延長青菜的貨架壽命。由于包裝青菜在貯運和銷售過程中一直會受到環境溫度變化的影響，因此，必須研究溫度變化對薄膜的透氣率的影響。本實驗通過測定4種溫度下無孔密實袋薄膜的透氧率Qo2(表2)和透二氧化碳率(表3)后發現2種氣體透過率的對數值LogQ與絕對溫度的倒數(1/T)之間具有很好的線性相關性，可以用Arrhenius經驗公式來反映薄膜透氣率Q與環境溫度T的關系。經過一元線性回歸分析后得到回歸方程式1和式2。   


 
LogQo2＝10.65－2053*1/T，r＝0.998    (1)   
LogQco2＝11.17－2043*1/T，r＝0.998    (2)
式中：Qo2為透氣率(ml／m2·d·bar)；T為環境溫度，K。 
本次實驗溫度為。10℃和20℃，將絕對溫度的倒數值分別代入式(1)和式

(2)，可得出T＝10℃，無孔密實袋薄膜的Qo2＝2486((ml／m2·d·bar)，Qco2＝8931((ml／m2·d·bar)；T＝20℃，薄膜Qo2＝4397((ml／m2·d·bar)，Qco2＝15751(ml／m2·d·bar)。 

打孔密實袋薄膜和食品保鮮袋薄膜因其透氣率Q>30000(ml／m2·d·bar)，已超出儀器的測量范圍，故無法準確定量。

2．2  青菜貯藏中失重率的變化   
 
    失重是導致青菜在貯藏期間葉片萎蔫、黃化及腐爛的主要原因，從圖1和圖2可以看出，低溫貯藏和薄膜包裝可以降低青菜的失重率，無孔密實袋包裝對青菜失重率的抑制效果最為明顯。這是因為低溫薄膜包裝為果蔬創造了適宜的高濕環境，由于薄膜袋內的水蒸氣近于飽和狀態，所以阻止了果蔬失水而干癟軟化。   



    為了探明不同的處理方法對青菜失重的影響，對在2種溫度下使用各種包裝薄膜所得到的失重率進行了方差分析。結果表明，不同的處理方法對青菜貯藏期間的失重率影響是高度顯著的(α＝0.01)。對于CK1和CK22種無包裝青菜，在其貯藏3d后低溫條件下失重率達19.71％，常溫條件下失重率達21.72％，因其失水嚴重，外觀成萎蔫狀，已經失去銷售和食用價值，因此不再進行其它項目的實驗。

2．3  青菜貯藏中呼吸強度的變化    
 


    由圖3和圖4可見，青菜貯藏期間呼吸強度呈逐漸下降的趨勢，低溫和薄膜包裝可以顯著地抑制青菜的呼吸強度。貯藏6d后，低溫條件下無孔密實袋包裝的青菜呼吸強度為11.7mg／kg.h，而同樣包裝的青菜在常溫條件下的呼吸強度為31.4mg／kg.h。與打孔密實袋和食品保鮮袋包裝相比，無孔密實袋可以更有效的降低青菜的呼吸強度。這是因為無孔密實袋適宜的透氣性能可以自發形成低氧和高二氧化碳濃度的氣氛環境，從而降低青菜呼吸速度。對于打孔膜包裝而言，雖然沒有氣調作用，但因為其保濕作用降低了青菜的蒸騰速度，也就進一步降低了青菜的呼吸速度。圖4中打孔密實袋(B2)包裝的青菜第6d呼吸呈明顯上升是由于包裝袋內的青菜局部出現腐爛現象所導致的。
（待續）