3.3.3　氣調(diào)處理　

    筍體采收后的氣調(diào)處理,即通過改變筍體貯藏環(huán)境內(nèi)的O2/CO2比例,以減少促進(jìn)衰老的乙烯的含量,從而降低筍體有氧呼吸強(qiáng)度,避免無氧呼吸的出現(xiàn)。目前,這種處理在果蔬的商業(yè)保鮮貯藏上應(yīng)用很廣泛。

     (1) 環(huán)境氣調(diào):在密閉的貯藏空間(如冷藏庫或高密度不透氣包裝薄膜)內(nèi),提高CO2的濃度,降低O2的濃度,在設(shè)備方面,通過兩個(gè)氣泵分別將CO2和O2泵入庫內(nèi)。如在日本,結(jié)球生菜貯藏于0~5℃冷庫,控制O2濃度為5~30 ml/L,CO2濃度為60~100 ml/L。此外N2的貯藏環(huán)境亦已被商業(yè)應(yīng)用。 　

　 在環(huán)境氣體調(diào)節(jié)中,還有幾種處理手段也能達(dá)到保鮮貯藏的目的:(a)高濃度短時(shí)間CO2處理,日本用20%~60%的高濃度CO2處理結(jié)球生菜12~48 h,然后置于冷庫內(nèi)貯藏,在蔬菜貯藏上效果頗佳;(b)減壓貯藏,將貯藏庫(袋)內(nèi)氣壓減至1/5~1/10氣壓(1 atm=101 325×105 Pa);(c)真空包裝貯藏;(d)氣體置換(空氣抽空以CO等填充)。

    限于設(shè)備等方面的原因,環(huán)境氣體調(diào)節(jié)在我國剛剛起步,但在國外如日本已形成較好的商業(yè)應(yīng)用,這個(gè)領(lǐng)域的研究,對(duì)大量竹筍的保鮮貯藏應(yīng)有較好的前景。 　

　 (2) 氣體調(diào)節(jié)劑: 氣體調(diào)節(jié)劑指能夠吸收O2、C2H4、CO2或產(chǎn)生CO2的一類物質(zhì),把這類物質(zhì)施放于竹筍堆中,使形成低O2、高CO2、低C2H4的小環(huán)境,從而延緩筍體呼吸,達(dá)到保鮮貯藏的目的。具體有: 　

　 (a) 乙烯吸收劑: 包括物理吸附型吸收劑和氧化吸附型吸收劑。物理吸附型吸收劑主要有:沸石、硅酸鈣、活性碳;氧化型吸附劑主要利用乙烯易氧化的特點(diǎn),多采用氧化劑,如KMnO4,過氧化物如過氧化鈣、過氧化鈉等。在生產(chǎn)上應(yīng)用多為兩種吸附劑的混合物,如:硅酸鈣20%+KMnO4 80%(重量比),混合后,能吸附分解貯藏環(huán)境中百萬分之一低濃度乙烯。 　

　 (b) 脫氧劑: 脫氧劑主要利用還原性物質(zhì)如Fe粉、Zn粉、連二亞硫酸鹽、亞硫酸鹽等為主劑,配以增效劑而制得,主要作用在于降低貯藏環(huán)境中O2含量,從而延緩筍體呼吸,如鐵粉78 g+NaCl 1 g+Ca(OH)2 6 g+活性碳 15 g充分混合后,與水果一起裝入容器密封,置于1 000 ml容器內(nèi),4天后O2全部脫除,保鮮效果良好。

　　3.3.4　熱處理　 果蔬保鮮貯藏中,經(jīng)過短暫的高溫處理,殺死或鈍化果實(shí)上害蟲或病原菌,以減少腐爛,同時(shí)改變果蔬采后某些代謝過程,達(dá)到保鮮貯藏的目的,稱為熱處理。熱處理原為一種檢疫手段,近年來,因其能抑菌防霉,延緩生理活性,同時(shí)無化學(xué)藥劑殘留等特點(diǎn),被應(yīng)用于保鮮貯藏中。熱處理的方法有:熱水浸泡、熱的飽和水蒸氣及熱空氣處理等,也可嘗試紅外線或微波技術(shù)進(jìn)行熱處理。如高愿軍等,采用30~35℃、24~36 h的條件處理山楂,常溫貯藏200 d,好果率達(dá)91.7%~94.6%;歐利葉等應(yīng)用熱空氣處理香蕉,45℃、12 min條件下可延緩香蕉成熟與衰老。經(jīng)熱空氣處理的果實(shí),其呼吸及乙烯釋放高峰出現(xiàn)較遲且峰值較小,果皮細(xì)胞膜完整性保持良好。

    對(duì)竹筍保鮮貯藏技術(shù)研究,應(yīng)突破過去只針對(duì)某一環(huán)節(jié)而進(jìn)行單一技術(shù)研究的局限,應(yīng)從有控制的采收措施研究開始,綜合進(jìn)行抑菌防霉和延緩生理活動(dòng)等多項(xiàng)研究,形成配套技術(shù),以利推廣應(yīng)用。

   竹筍產(chǎn)地分散,且多分布于一些邊遠(yuǎn)山區(qū),難以進(jìn)行有控制的統(tǒng)一收購。針對(duì)這些特點(diǎn),將竹筍保鮮中需技術(shù)處理的各環(huán)節(jié)劃分和研究的問題歸納如下: 　

(1) 采收期:從采收后到收購前,研究側(cè)重于竹筍的防腐保水短期貯藏技術(shù)。 　
(2) 收購期:統(tǒng)一收購時(shí)的處理技術(shù)。

(3) 運(yùn)輸期:合理的運(yùn)輸條件。 　

(4) 工廠貯藏:大量竹筍的貯藏條件。 　　

 (5) 超市處理:竹筍作為蔬菜進(jìn)入超市前的處理及貯藏條件