摘要：本文簡要介紹廠果蔬保鮮、常用貯藏方法、及其機理，并詳細介紹了如何在低溫貯藏環境中準確獲得保鮮膜的陰隔性數據。

    關鍵詞：果蔬保鮮，低溫，阻隔性，數據擬合

    在購頭食品[時，我們往往習慣注重食品的保質期，保質就足保證食品的安全性，未超出保質期的食品可以安全食用。但是，隨著生活水平的提高，我們開始關注自己所吃的食品是否新鮮，于足“保鮮”的概念應運而生。所謂“保鮮”足指食品在保證安全的基礎上，還能在營養、包汗、質地和風味等方向都能得到保證，比保質史上一個檔次。

1 果蔬保鮮

    果蔬是目前時令性、需求較大的農作物。很多文獻都指出，果蔬采摘后保存不當是是蔬損耗的主要原因，然山現在果蔬季節性明顯淡化是與果蔬保鮮技術的普遍運用息息相關的。

    果蔬貯藏方法很多， 止前常用的保鮮或保質方法主要有：化學保鮮，冷凍保鮮，抽真空高溫來菌保質，抽真空充氮保質，抽真空充氮保鮮，復合氣調保鮮，天然牛物保鮮。

2、保鮮理論

    果蔬曠藏過程中有兩個主要影響因素，即需氧菌和氧化反應，兩者均需要O₂。因此，要延長貨架期或保持果蔬的品質，就需要降低環境的O₂含量。然而當包裝新鮮果蔬時，O₂又是必不可少的，因為果蔬采收后必須進行呼吸作用（如消耗O₂和產生CO₂)，并且如果缺少O₂將進行厭氧呼吸，這樣將加速果蔬的變質。通過對貯藏糾；境中溫濕度、氧氣、：氧化碳和乙烯濃度等條件的控制，實現抑制果蔬的呼吸作用，減緩新陳代謝，減少腐爛及病蟲害，減少水份喪失，最人限度地保持果蔬產品的新鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。

(待續)