葡萄是沒有后熟過程的水果，用于貯藏的葡萄，必須充分成熟才能采收。葡萄成熟的標志是：糖分高，酸度低，芳香味濃和色澤鮮艷，有彈性。一般在果實含糖16～19％、含酸0．6～0．8％時采收，并要求采前兩周不灌水，以利于長期貯藏。

　　采前管理首先要加強肥水管理。提高耐貯性。灌水過多或排水不暢，多施偏施氮肥的果實，著色差，含糖量低，不耐貯藏。用于貯藏保鮮的葡萄應以含糖量達到17％為最低標準來控制產量，一般栽培條件下不宜超過2000公斤／畝。因此，在生長期間，一般要求去副穗、掐穗尖，疏粒后每穗留32粒左右，然后套袋。

　　科學貯藏 采用地下自然通風窖藏保鮮法，可以保鮮到次年4～5月份。

　　1、選擇干燥、排水良好地段挖濘2．2～2．5米、寬2．5～3米的窖，長視貯量而定，一般長5米可貯3噸。窖墻用磚或石壘砌。不抹墻縫，窖底面是原土，以利于調節濕度。窖頂用鋼筋水泥板，其上覆土50～ 80厘米，以保證冷天窖內溫度在0℃以上為度。窖中間留60—70厘米的通道，兩邊各立一排柱子，既作為水泥板頂柱，又為拴葡萄的骨干架，從上至下每隔 35—40埋米為一層，每層鋪上木扳以堆放葡萄或紙箱，也可每層拉若干鐵絲跺掛葡萄，窖的四角處各設一個內徑為25—30厘米的方形進氣孔，順其大小立方形木框直達窖底，用農膜把木框圍起來。做成與窖幾乎等深的進氣筒。窖門設在頂中央， 60厘米見方，除供人出入外，還用作排氣孔道。對于正常采收的葡萄，不宜直接入厙，要先預貯，直到窖溫降到 5℃以下時再入窖。

　　2、窖內消毒 入窖前要先對窖內進行消毒，用每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合點燃，使其產生二氧化硫氣體殺菌，或用40％福爾馬林1份加水 40份配成1％溶液噴布，密閉1—2天后，開窖門通風換氣。葡萄入窖前要再熏一次，每立方米用4一5克硫磺粉與干木屑混合，灑上少量酒精，點燃后密閉1小時，以后每隔10天熏一次。當窖溫降到0℃時每隔1個月熏一次，硫磺用量減半。春季氣溫回升后，仍10天熏一次。窖內最適溫度應保持0—3℃，濕度應保持在 85—90％。溫度高時白天將通氣孔關閉，晚上打開降溫；濕度大時利用通風降低濕度，濕度低時可在地面噴水調節。

　　(張路 李強 馬孝敏)