（1）貯藏特點。青椒肉質多，含水量高，容易腐爛。貯藏青椒的相對濕度不能低于70％，又不能高于90％，以80％～90％為宜，溫度以8～10℃為宜，如低于4～5℃則出現冷害。濕度過小，空氣干燥，果實呼吸和蒸騰失水快，易發生萎蔫，而濕度過大，真菌繁殖快，果實易腐爛。貯藏青椒的關鍵是，在適宜溫度下控制好環境的濕度。

    （2）貯藏方法。

    ①缸藏：將缸用1％漂白粉液消毒，晾干后把選好的青椒擺放在缸內，擺到近缸口處，用塑料薄膜封口，放置于陰涼處。每隔7～10天揭封口透氣10～15分鐘。天氣轉冷后可用草苫防寒。

    ②窖藏：用半地下窖或普通菜窖貯藏。在消毒后的窖內，地面上鋪一層3厘米厚的濕沙，將青椒放在沙上，碼放4～5層，在青椒四周和頂層圍蓋上濕潤的草席，以保持濕度。青椒入窖后盡快使溫度保持在5～10℃，濕度保持在80％～90％，要防止青椒過度失水。前期采取夜間通風降溫。達到適宜溫度后要注意防寒保溫。

    ③草木灰保鮮：選擇無病蟲害的辣椒，晾干表面水分。將筐底面鋪一層7厘米厚的新鮮草木灰，然后擺上一層青椒，青椒之間留有空隙，四周用草木灰隔開，青椒上面蓋灰7厘米厚，再放青椒，依次裝筐，上面一層蓋7厘米厚的草木灰后，將筐置于室內陰涼處存放。