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香菇的采收與加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-07
  一、適時采收。冬季氣溫低,香菇生長緩慢,采下的菇肉肥厚,香氣濃,質量好。春、秋季在較高氣溫下長的菇,個大肉薄菇柄長,產量雖高,但質量不如冬菇。香菇采摘的標準以七八成熟為度,其形態特征為:菇傘尚未完全張開,菌蓋邊緣還在向內轉成“銅鑼邊”。采摘過早,產量降低;過遲則質量不佳。最好是邊熟邊采,采大留小,及時加工。采菇最好在晴天進行,因為晴天采的菇水分少,顏色好,雨天采菇合水量高,難以干燥,且烘烤顏色容易變黑,加工質量難以保證。室內袋料栽培的,采摘前菌塊上最好不要直接噴水。采菇時,用拇指和食指捏住菇柄基部,左右旋轉,輕輕擰下。不要碰傷周圍小菇,不要把菇腳殘留在出菇處,以防腐爛后感染病害,影響以后出菇。采下后,要輕拿輕放,小心裝運,防止擠壓破損,以免影響質量。

  二、加工干燥。香菇采收后,必須及時組織加工,力爭當天采摘,當天加工干燥,以免引起發黑變質和腐爛。加工干燥的方法:(一)日曬干燥。香菇以日曬最方便易行,且曬干的菇維生素D的含量較高。方法是:把采回的香菇及時攤放在向陽的曬谷場或水泥地面上。曬時,先將菇蓋向上,菇柄朝下,一個個擺開,曬至半干后,菇柄向上,菇蓋朝下,直至九成干以上。如遇陰雨天,再補用火力烘干。(二)烘烤干燥。①先將香菇按大、中、小分三類,分別裝入烘盤。放菇時,菇蓋朝上,菇柄朝下,依次排列,不要零亂堆疊。烘烤時,大菇盒裝在最上層,小菇盤裝在最下層。②燒火時,火力要先小后大,不可一下太猛。開始燒至30℃,以后每隔3小時-4小時,升溫5℃,最后維持在60℃左右,最高不超過65℃,以免把菇烤熟烤焦。也不要低于55℃,以免時間延長,導致香菇變黑變質。③香菇烘烤至八成干時,便移出烤房,放到干燥的地方經12個小時后,再復烤3小時-4小時,即可達到干燥要求。這樣烤的菇干燥一致,不易破碎,質量好?疽淮涡12小時-18小時。④烘烤灶用柴火、煤火、木炭火都可以,但烤房內一定要無煙,無火苗,最好能配備散熱鐵板和排氣設備,防止香菇烤熟、烤黑。

  三、注意要點:(一)由于生產季節不同,香菇有冬菇、春菇之分。按菇的外形質量又分為花菇、厚菇、薄菇、香信和苗丁等5個品級。采收、加工和貯藏時,最好分級進行,以利于按質論價,優質優價,提高經濟效益,增加經濟收入。(二)香菇干燥后,最好用雙重塑料袋盛裝,裝時宜趁干燥時的余溫及時裝入,并做到密閉貯藏。(三)貯藏香菇,最好放在干燥的樓上,切忌放在濕處或地下室倉庫內。堆疊不要太高太重,以免壓破壓碎菇體,(四)包裝后貯藏期間要經常檢查,若水份超過13%,應立即復焙;如發現蟲害,可用硫酸進行密閉薰蒸消毒治蟲。

 
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