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炸冬菜角

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

炸冬菜角為油炸咸點(diǎn),適合南北方人的口味。

原料配方
面粉300克 冬菜100克 水200克 豬肉末、蔥末、姜末、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、胡椒面適量

制作方法
1.將面粉放一小盆內(nèi),徐徐沖入開(kāi)水200克,邊沖邊用筷子攪拌,攪勻后攤開(kāi)晾涼。

2.把四川冬菜用清水反復(fù)漂洗干凈,然后擠去水,在菜板上切去老而有筋的根部。再將冬菜剁碎成細(xì)末。

3.炒鍋置于火上燒熱,倒入香油刷鍋,接著放入豬肉末煽炒,待肉末炒散時(shí),放入蔥末、姜末、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、胡椒面(調(diào)成咸鮮味)煽炒數(shù)下,再放入冬菜末,用中火慢慢煽炒,炒透至出香味時(shí),即成冬菜餡。

4.把燙面沾干面粉揉搓潤(rùn)滑,再搟成厚3毫米的大長(zhǎng)方片。用刀切成7厘米見(jiàn)方的小四方片,用小勺將冬餡均勻地分放在面片的中間,將面片托起,兩角對(duì)疊成三角形,將三角的兩邊接口處捏嚴(yán)(不可開(kāi)口露餡)。

5.然后用七八成熱的油將冬菜角炸成金黃色即成。

 
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