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六種蔬菜的加工技術詳解

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-27
核心提示:脫水蒜片 蒜頭質量要求頭大瓣大,不霉、不黃、潔白,皮與底盤剝凈。加工程序為:原料選擇切片(用切片機,厚度依客戶要求而定但不超過2毫米)漂洗瀝水(用離心機,時間2-3分鐘)攤盤脫水(68℃-80℃烘房,時間6-7小時)選檢分級裝袋封口包裝。 脫水洋蔥片 要求鱗莖
   脫水蒜片
  蒜頭質量要求頭大瓣大,不霉、不黃、潔白,皮與底盤剝凈。加工程序為:原料選擇→切片(用切片機,厚度依客戶要求而定但不超過2毫米)→漂洗→瀝水(用離心機,時間2-3分鐘)→攤盤→脫水(68℃-80℃烘房,時間6-7小時)→選檢分級→裝袋封口→包裝。
  脫水洋蔥片
  要求鱗莖肉質飽滿肥厚、無抽?、無雙芯、無青皮條斑,每個重量不低于100克。加工程序為:原料選擇→清理→(切除蔥梢、青皮,挖除根蒂,去凈鱗衣,剝除粗老鱗片)→切分(切成條形片,寬度在4.0-4.5毫米以內)→漂洗→瀝水→攤篩→裝車→入烘房→烘干(58℃左右持續6-7小時,出烘水分控制在5%左右)→平衡水分(1-2天)→精選檢驗→分級包裝。瓦棱紙箱內襯防潮鋁箔袋和塑料袋包裝,凈重20公斤或25公斤,置于10%保溫庫待運。
  速凍土豆塊
  加工程序為:原料選擇→清選→切塊(馬鈴薯塊大小按客戶要求)→浸泡→燙漂→冷卻→瀝水→包裝→速凍→封口→冷藏。規格:組織鮮嫩,乳白色,塊形一致,厚1厘米,寬1-2厘米,長1-3厘米。包裝:紙箱,凈重10公斤,每500克裝一塑料袋,20袋裝一箱。
  速凍胡蘿卜條
  原料挑選→處理清洗→切分(條:截面積5毫米×5毫米,條長7厘米;丁:截面積3毫米×5毫米;長度小于4厘米;塊:長度4-8厘米,粗度因品種而定)。加工程序:熱燙→冷卻→濾水→排盤→冷凍→包裝→封口→裝箱→冷藏。規格:色呈桔紅或桔黃。包裝:紙箱裝,凈重10公斤,每500克一袋,每箱20袋。
  速凍青刀豆
  挑選(色澤好、鮮綠、無病蟲、整齊均勻的10厘米左右嫩莢。蔓性種:莢長18厘米以上,莢寬1.1-1.3厘米為1級;莢長15-18厘米,莢寬0.8-1.1厘米為m級;莢長12-15厘米,莢寬0.5-0.8厘米為s級;矮生種:莢長12厘米以上,為1級;莢長10-12厘米,為m級;莢長小于10厘米為s級)→清洗→熱燙(將1%鹽水煮至100℃,把豆莢放在沸水中40秒至1分鐘,迅速撈出)→冷卻(立即放3.3-5%冰水中漂洗)→速凍(置于-30℃短時間內迅速凍結)→裝袋(5℃以下低溫房中進行,凈重500克/塑料袋)→裝箱(紙箱10公斤)→貯藏(95-100%相對濕度)。
  番茄醬
  原料選擇→清洗→燙漂→冷卻→去皮→整修→配入調液→打漿→加熱→裝罐→脫氧→密封→滅菌→冷卻→貼標→檢驗→裝箱。產品色澤鮮紅一致,組織細膩稠厚適度風味良好。
 
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關鍵詞: 蔬菜 加工
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