隨著中國經濟的迅速發展，人民生活水平的不斷提高，中國人對牛肉品的消費也發生了顯著的變化。特別是對生鮮牛肉食品的安全、衛生、營養的要求越來越高。傳統的凍牛肉、熱鮮牛肉已經被高質量的低溫保鮮牛肉迅速取代。牛肉的生鮮市場呈現出巨大的發展潛力，尤其是在國內大中城市，超市將迅速取代農貿市場，成為包括牛肉品在內的生鮮食品的流通主渠道。

    《中國肉食行業發展規劃》明確提出，在城市尤其是大城市，要適應小包裝冷卻牛肉生產的發展，配套發展儲藏、運輸、銷售不中斷的"冷鏈化"物流，推進以超市等為主要零售終端的商品配送，發展肉類食品的連鎖經營。

    冷鮮牛肉的加工對環境的衛生狀況、溫度和加工設備都有較高的要求。良好的衛生，合適的溫度以及先進的加工設備，可以保證對屠宰后的牛肉胴體進行排酸處理、修割、去皮、去筋膜、切絲、切丁、切條、切片、絞牛肉、包裝等一系列加工之后獲得高質量的產品。

    冷鮮牛肉產品按市場要求可以分成如下幾個大類：

    ①部位分割牛肉，將里脊、腿部牛肉去筋膜、皮等后分割包裝上市

    ②丁、絲、條、片類產品，將不同部位牛肉加工成半成品

    ③帶骨產品，如排骨、腔骨、牛肉排等

    ④牛肉餡產品，將肥牛肉和瘦牛肉按一定比例混合絞成牛肉餡（或無腸衣香腸）之后，包裝上市

    ⑤調理鮮牛肉（鮮牛肉經注射、滾揉之后再切丁、切片，之后包裝上市。和傳統的鮮牛肉相比，調理鮮牛肉色澤更鮮艷，口感更嫩，保質期更長）

    從歐美牛肉食品的發展來看，未來隨著國內經濟的大發展，牛肉食品行業的小環境也將逐步改善，小包裝冷鮮牛肉將不在是特殊名詞，會成為如桶裝水、方便面等商品一樣，飛入尋常百姓家。