②清洗剁塊　　將整只兔體用清水洗凈，剁為頭部、頸部、前后肢和中部7大塊。

  　  ③煮沸冷卻　　兔肉塊入沸水鍋中，大火沸5分鐘，出水去腥味，再用冷水沖洗冷卻。

  　  ④煮制鹵水　　將五香裝入沙袋、扎口、入湯鍋，加清水、酒、鹽和冰糖等，在旺火上煮成鹵水。

　    ⑤煮鹵漂糖　　將肉塊放入鹵鍋，以旺火煮透后撈出瀝干。

 　   ⑥泡硝涂油　　用硝水、蔥花、姜汁配成溶液，浸泡兔肉塊30分鐘左右，然后瀝干，外表涂上小麻油即可。