我國的肉雞品種有來源于國外快大型的白羽肉雞和國內的黃羽肉雞，這兩種不同的肉雞品種有著不同的市場需求。

    （1）白羽肉雞的產品形式

    經過30多年白羽肉雞市場的發展和借鑒國外成熟的市場模式，目前我國白羽肉雞產品的產業化程度非常高，年屠宰規模過3000萬只白羽肉雞的企業已經超過了45家。

    白羽肉雞產品形式極其豐富，包括冰鮮產品、冷凍產品、熟食品、調理品及其他深加工產品。規模化肉雞養殖場由于供應量大、食品安全系數較高和產品形式多種多樣，深受各類商超、酒店、快餐連鎖店、學校、企業和部隊的歡迎。

    冰鮮產品和冷凍產品

    目前國內大約94%的肉雞產品都是以冰鮮或冷凍形式進行市場銷售。

    熟食品、調理品及其他深加工產品

    我國雞肉產品中的熟食品、調理品及其他深加工產品僅占雞肉總量的6%左右。目前雞肉調理品等深加工產品在我國的發展勢頭良好，產品種類繁多，口味多樣，深受消費者喜愛。

    在我國雞肉深加工產品中，高溫制品多而低溫制品少、初加工產品多而精深加工產品少，雞肉資源綜合利用程度低、高附加值產品少。努力提高雞肉深加工率和雞肉資源綜合利用水平，將是未來我國雞肉加工產業的重點任務。

    雞肉副產物利用

    在肉雞的屠宰分割中，產生的副產物主要有雞血、雞毛、頭、爪、內臟和骨架等。不同規模的企業，對副產物的利用程度和深度不盡相同。大型企業對雞血、內臟、雞骨架和雞毛的利用程度較好，如內臟直接上市或加工成調理產品、雞骨架經過再加工成調理產品、雞骨素或者用作灌腸類產品的輔料、雞毛經過發酵降解成蛋白粉而用作飼料添加劑。而中小型企業對副產物的利用程度較低，有時對有些副產物(如雞血)不作任何處理直接排放，不僅造成浪費，還污染環境。

    總體而言，目前我國對肉雞副產物利用程度和方式比較單一，多是作為烹飪輔料或加工為骨膠、飼料、肥料等傳統低附加值工業原料，而骨肽、保健功能食品或活性物質提取等高附加值產品的開發水平仍然比較落后。

    （2）黃羽肉雞的產品形式

    由于我國國情的實際情況，不同地區對黃雞的消費習慣不同，如華東地區以吃白斬雞為主、廣東地區以煲雞湯為主、港澳地區主要是以消費三黃雞為主。

    目前我國黃羽肉雞消費中80%是活雞消費，集貿市場大多賣鮮活雞（現場宰殺），黃羽肉雞轉化加工的比例特別少（冷鮮或冰鮮雞僅占15%）。而且黃羽肉雞本地區銷售比例大，跨區域銷售比例少。

    由于黃羽肉雞的大眾化資源開發滯后于現代消費需求，未能開發出與現代消費接軌的富有特色的系列商品，因此仍以傳統消費為主，與快大型白羽肉雞的快餐市場和即食市場相比，黃羽肉雞消費市場的發展顯得相對滯后。

    考慮到我國近幾年來家禽疫病情況，未來黃羽肉雞消費市場發展的方向必然走向“集中屠宰、統一檢疫、冷鏈運輸、冷鮮上市”的產業化道路。