芹菜的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。芹菜中含有非常高量的纖維、鈣磷以及豐富的黃酮類物質(zhì)，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化和增強(qiáng)免疫力有良好作用。但是芹菜純汁直接制備飲料口味單調(diào)，因此本產(chǎn)品以芹菜為主料、蘋果汁為配料，并加入糖酸進(jìn)行調(diào)配而成，既改善原有風(fēng)味又平衡營(yíng)養(yǎng)，是如今快節(jié)奏生活中給身體減負(fù)的一款時(shí)尚飲品。

 隨著健康理念的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康，果蔬飲料市場(chǎng)潛力越來(lái)越大，尤其功能性果蔬飲料的開(kāi)發(fā)，芹菜汁飲料不僅營(yíng)養(yǎng)高，而且原料來(lái)源十分廣闊，成本低廉，具有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)潛力。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
芹    菜	20.00	檸 檬 酸	0.18
白 砂 糖	6.00	山梨酸鉀	0.03
7倍濃縮蘋果汁	1.5	護(hù)色劑HA	0.05
懸浮劑XF3	0.25	蘋果香精	0.03
甜賽糖TR100	0.03

    [生產(chǎn)流程]            護(hù)色劑

                           ↓          檸檬酸+蘋果汁+水  香精

          芹菜→切片→預(yù)煮→打漿→過(guò)濾↓          ↓        ↓

                                   →   混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌

    白砂糖+甜味劑+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑

    →冷卻→成品

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.原料的處理：選擇無(wú)病蟲(chóng)害和未受污染的芹菜作為原料，將選好的芹菜洗凈，切片，加入大約300mL、85℃熱水中預(yù)煮3min，將預(yù)煮后的芹菜迅速冷卻至常溫，然后加入200mL常溫水、護(hù)色劑放入打漿機(jī)中進(jìn)行破碎，用100目濾布過(guò)濾備用。

    2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒。

    3.混合：將處理好的芹菜汁與冷卻后的糖液、膠液混合均勻，備用。

    4.酸化:將檸檬酸與蘋果汁用大約100mL、50℃純凈水溶解稀釋，然后緩慢加入至料液中。

    5.均質(zhì)：將料液加入40℃純凈水定容至1000mL，調(diào)香后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃，壓力15~20MPa/5MPa。

    6.殺菌：將料液灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌，85~90℃/15min。

    7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。