清涼飲料新配方

清涼飲料的重要品種之一橙汁汽水，是廣受歡迎的品種，但這種汽水存在時間一久，就會出現(xiàn)沉淀，嚴重影響著這類汽水在國際市場上的銷售。日本為克服此缺陷，在這類汽水中添加一種防沉淀劑。防沉淀濟的配方要根據(jù)汽水的種類選定。清涼飲料有兩大類，即混燭型及透明型。防沉淀劑是用在混濁型清涼飲料中。混濁型清涼飲料（橙汁汽水就是其品種之一），通常是在糖液中加入一定比例的果子汁，有些品種也可不加果子汁，添加少量的有機酸、香料及色素，有些品種可加二氧化碳，亦可不加。

清涼飲料的生產(chǎn)須采用少量的精油，精油在乳化狀態(tài)下呈混濁狀，但其比重較小（0.8～0.9）與糖液比重1.00～1.05相比存在著差異，時間一長就會漂浮，因而比重較大的組分就會成為沉淀的原因。

為防止這一缺陷的出現(xiàn)，以往是在精油中加少量溴化油及植物油等，調整其比重，使乳化精油粒子與糖液比重調和。除此之外，也可用乙醇等溶劑使其溶化。與溴化油及植物油等混合乳化也可得到混濁型清涼飲料。但溴化油從食品衛(wèi)生學的觀點看是否有毒尚有疑問。

新配方防沉淀劑 作為一種新楊方是用松脂6公斤、橙油0.3公斤、正已烷3公斤，加熱到50℃并加以攪拌，制成均勻液體，加入阿拉伯膠20公斤，混合制成軟固體。將此混合物磨碎，在磨碎過程中少量地加水，總共加水80公斤。制成粘稠乳化液，將其在減壓濃縮釜中于60℃左右，除掉正己烷，得松脂懸濁液80公斤。這種松脂懸濁液是一種良好的防沉淀劑。

實驗證明：這種防沉淀劑對以橙汁等果子汁為主原料的清涼飲料，防沉淀效果良好，經(jīng)不同買主品嘗都反應良好。

實例 橙汁10公斤，砂糖12公斤加水溶解，制成100公斤飲料，加檸檬酸pH到3，再加少量色素、香料等，制成所希望的色調、風味的清涼飲料。100公斤飲料中加入0.1公斤松脂懸濁液，裝瓶，在80℃進行30分鐘殺菌處理。

試驗表明，添加了0.1公斤松脂懸濁液的100公斤橙汁清涼飲料，放置半年都不會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。