原料一挑選一熱燙去皮一浸泡脫苦一預煮一磨漿、過濾一冷卻一調配一均質一冷卻一濃縮一噴霧干燥一成品(杏仁粉)。

2.操作要點

(1)原料選擇

原料經分揀后，剔除霉變、蟲蛀及其他異物。

(2)熱燙去皮、脫苦。將挑選好的苦杏仁放入沸水中煮1—2分鐘，用冷水冷卻后去皮，然后用溫水浸泡的方法脫苦去毒，水溫控制在50—60℃，用量為原料量的3倍左右，每天換水1—2次，杏仁浸泡7天左右，浸泡后的水要統一收集處理。

(3)預煮。在70一80℃的熱水中預煮10一15分鐘，使組織軟化，以便于磨漿，提高蛋白質的回收率。

(4)磨漿、過濾。預煮后添加3一5倍的水送入砂輪磨中粗磨杏仁至呈均勻漿狀，再送膠體磨中精磨，精磨時添應0.1%的焦磷酸鹽和亞硫酸的混合液，以防變色。磨漿時間為5一10分鐘，待磨至均勻乳狀液時送入離心機中。進行離心過濾。

(5)調配。在過濾后的乳狀液中加入適量的白砂糖、檸檬酸等進行調配，并攪拌均勻。

(6)均質。用高壓均質機進行均質處理，均質壓力為18—20兆帕。

(7)成品制備。將均質后的杏仁漿送入真空濃縮鍋中，在82.66—93.33兆帕下濃縮，然后噴霧干燥，即得成品杏仁粉。


三、澀柿粉

1.原料與配方

澀柿液(單寧含量5%)20毫升，白砂糖50克，葡萄糖20克，酒石酸0.2克，香料適量。

2.工藝流程

澀柿液的制備一配料一過濾一干燥—包裝一成品。

3.操作要點

(1)澀柿液的制備。取未成熟的青柿子，經破碎機破碎后在室溫下放置7天以上，使其自然發酵。發酵結束后進行過濾，其濾液即為澀柿液，單寧含量為4.5%一6%。

(2)配料。按配方要求準確稱取白砂糖、葡萄糖、酒石酸等加入澀柿液中，使其均勻混合。

(3)干燥。采用噴霧干燥法或冷凍干燥法。干燥后的產品包裝、檢驗合格后即為成品。