仁肉兼用或果肉留用的仁用杏，需細心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用杏，可經晾曬后用滾壓和木棍敲打法取核。杏核脫皮后曬核5～6d(天)至核殼干透，即可收起砸取核仁。目前生產上多采用手搖壓核機和電動脫殼機取仁，手搖壓核機脫殼能力為200kg／天，電動脫殼機為2 000～4 000 kg／天，破仁率僅為7％。砸核后可用風車或簸箕篩去部分核殼，然后揀出完好的杏仁，晾曬后即為成品。經包裝后的成品宜貯藏于已消毒且沒有香料、汽油、酒精等異味或腐蝕性物品的倉庫。