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蕎麥混合粉餅干的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
    (一)配方
    蕎麥粉200克、小麥粉500克、小米粉300克、葵花油50克、白糖200克、碳酸氫鈉2.5克、碳酸氫銨2.0克、黑芝麻少許。
    (二)工藝流程
            輔料
            ↓
    原料處理→面團調制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→檢驗→包裝
    (三)操作要點
    1.原料處理:將小米淘洗凈、用潔凈水浸泡3小時晾干粉碎,備用。將蕎麥粉、小麥粉、小米粉分別過篩,要求通過CB30號篩絹,去粗粒和雜質。
    2.面團調制:將白糖、碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解;將蕎麥粉、小麥粉、小米粉倒入攪拌機攪拌混勻,再加入糖液、葵花油及適量水攪拌均勻后,再加入碳酸氫鈉及碳酸氫銨混合液,攪拌10分鐘左右,即可。
    3.輥軋、成型:將調制好的餅干機、輥軋、沖印成型。成型后再均勻撒上黑芝麻。
    4.烘烤:將成型后的餅干放入烤箱或烤爐中在250~300℃烘烤8分鐘左右。
    5.冷卻、檢驗、包裝:待餅干從冷卻鏈板的一端遞送到末端,剔除不符合要求的制品,成品進行冷卻后包裝。
    (四)產品特點
    1.形態:形狀規整、厚薄均勻。
    2.色澤:淺棕色、表面有均勻黑芝麻。
    3.質地:軟硬適度,組織狀態均勻。
    4.滋氣味:滋味甜綿、有較濃郁的芝麻烤香味。
 
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