用料：鮮魚肉凈150克，熟火腿15克，熟冬筍25克，雞蛋1個(gè)，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，醬油15克，精鹽10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉適量。　　

    制作方法：　　

    1、將魚肉切成細(xì)粒，裝碗內(nèi)，火腿、冬筍也分別切成細(xì)粒，放入魚肉碗內(nèi)，加醬油、料酒、鹽、味精、胡椒面、姜末碼味。　　

    2、蛋清加干豆粉調(diào)成糊，將魚肉、火腿、筍粒拌勻，做成12個(gè)圓球，壓扁成餅，兩面粘上芝麻。　　

    3、鍋內(nèi)油燒至五成熱，將餅逐個(gè)放入，稍炸定形后撈起，待油溫升至七成熱時(shí)，再下餅炸至呈金黃色，皮酥撈起，裝盤即成。　　

    備注：按此做法，主料也可改用雞肉，叫雞肉芝麻餅。　
　
    特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩、咸鮮味美，是人們極喜愛(ài)的川味著名小吃。