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毛峰茶制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-29
核心提示:毛峰茶具有條索肥壯,白毫顯露,清香高長(zhǎng),滋味鮮爽,湯清綠明的品質(zhì)特征。其優(yōu)異的品質(zhì)形成得益于得天獨(dú)厚的自然品質(zhì)和精細(xì)的采制工藝,現(xiàn)就采制要點(diǎn)簡(jiǎn)介如下: 1、鮮葉采摘攤放:清明前后,采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉,經(jīng)6-12小時(shí)攤青,至葉面失去光

    毛峰茶具有"條索肥壯,白毫顯露,清香高長(zhǎng),滋味鮮爽,湯清綠明"的品質(zhì)特征。其優(yōu)異的品質(zhì)形成得益于得天獨(dú)厚的自然品質(zhì)和精細(xì)的采制工藝,現(xiàn)就采制要點(diǎn)簡(jiǎn)介如下:

    1、鮮葉采摘攤放:清明前后,采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉,經(jīng)6-12小時(shí)攤青,至葉面失去光澤,聞?dòng)蟹枷恪?/p>

    2、殺青搓揉:在斜鍋或平鍋中殺青,投葉量500-750克,要求高溫、少量、勤炒快推,當(dāng)水氣蒸騰時(shí),一人從旁扇風(fēng),驅(qū)散水氣,防止悶黃。殺青近適度時(shí),兩手相對(duì),五指微分,輕輕搓揉,至基本成條后出鍋、攤涼。若成條欠佳,可在出鍋攤涼后輕揉。

    3、初烘:在烘籠或烘干機(jī)中進(jìn)行,溫度90--110○c ,每籠烘一鍋?zhàn)笥业臍⑶嗳~。要求火力均勻、無(wú)煙,簿攤勤翻,烘至稍有觸手感時(shí)時(shí)即可下烘,并及時(shí)攤涼回潮。

    4、提毫:初烘葉攤涼半小時(shí)后,再投入鍋中,兩手相對(duì)搓揉提毫。溫度先高后低(90--60○c),手勢(shì)先輕再重后輕,炒到茶葉基本定型,有小茸球出現(xiàn),有明顯觸手感,約八成干時(shí)起鍋攤涼。

    5、復(fù)烘(足干 ):2至3籠初烘葉并一籠,溫度先高后低(80-60○c),烘至折梗即斷、手捻茶葉能成粉末為適度。茶葉足干后,簸去碎末,冷卻至室溫,再裝袋(箱)貯藏或出售。

 
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