原 料：

  雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

  制法：

  1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

  2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

  3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

  4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

  5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。