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食品香精在膠姆糖中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-16
核心提示:膠姆糖英文名稱為Chewing Gum,分為咀嚼型的(或稱為口香糖)和吹泡型(或稱泡泡糖)。 好的膠姆糖產(chǎn)品由多種食品添加劑如膠姆基料,香精,乳化劑,軟化劑,填充劑復配而成。 膠姆糖的柔軟度,硬度,延伸性和粘彈性,一方面取決于膠基本身的質(zhì)量,另一方面,香精香料也
膠姆糖英文名稱為Chewing Gum,分為咀嚼型的(或稱為口香糖)和吹泡型(或稱泡泡糖)。

  好的膠姆糖產(chǎn)品由多種食品添加劑如膠姆基料,香精,乳化劑,軟化劑,填充劑復配而成。

  膠姆糖的柔軟度,硬度,延伸性和粘彈性,一方面取決于膠基本身的質(zhì)量,另一方面,香精香料也會與膠基相互作用,相互影響。

  在膠姆糖中使用的香料以油溶性香精為主,有軟化和賦香兩個作用,添加量為0.4-0.8%。膠姆糖香精忌用水溶性香精,這會使膠姆糖完全喪失彈塑性,在口中形成一團又緊又粗的硬物。

  香精中的溶劑占香精的50-80%,所以溶劑對香精的作用是主要的。主要的溶劑有:丙二醇,三醋酸甘油酯,檸檬酸三乙酯,精煉植物油,苯甲醇,柑桔油萜等。

  但如果用丙二醇作為膠姆糖香精的溶劑,對糖體的口感影響不好,會使組織緊密,有僵硬感,缺乏彈塑性,所以一般不主張采用。但在某些特殊情況下,如香精基或某些香料對膠域溶解性太強時,則可用丙二醇來加以調(diào)整。

  精煉植物油在低溫時易凝固,長期存放易氧化,不利于膠姆糖的貨架期。但它與膠基親和性較好,能改善膠姆糖的口感,使之細膩,可塑性良好。

  三醋酸甘油酯是個較為理想的溶劑,嗅聞微酸,味覺苦,會對膠姆糖后味有所影響。它與膠基親和良好,能一定程度上軟化膠基,使膠基富有彈塑性,口感柔滑細膩。

  口香糖香精的溶劑可選用丙二醇,精煉植物油與三醋酸甘油酯。柑桔油萜適用于泡泡糖香精。
 
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關(guān)鍵詞: 食品 香精
 

 
 
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