操作要點：①將碎貝肉或外套膜等下腳料清洗于凈，瀝去水分。②每100千克原料加65千克20波美度鹽酸，在100～120℃下加熱分解12小時，停火保溫4～6小時。③將上述分解液冷卻到60℃，間歇加入燒堿溶液，中和至pH 5～6.5。④細濾2次，使濾液濃縮到19波美度左右。⑤加入濾液重量5％的活性炭拌勻，再加熱至60℃，放冷過濾。如果濾液色澤過深可再加2％活性炭進行脫色，至濾液成為淡黃色透明。⑥脫色液加熱濃縮至出現白色結晶，濾去食鹽結晶。繼續濃縮放冷，使其自然結晶1周左右。⑦將結晶濾出，80℃烘干，粉碎后即為成品。⑧成品谷氨酸鈉含量為54.4％，水分為1％。