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鮟鱇魚片的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
   (一)原料標準  原料魚鮮度二級以上,魚體無嚴重機械損傷。
    (二)工藝流程
    原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調味→烘烤→分級包裝→裝箱→貯藏
    (三)操作要點  ①將原料魚用自來水沖洗干凈,去頭、內臟和魚子后,浸泡于15℃水中。②為保持魚肉光滑平整,去掉所有鰭條,用剝皮機進行剝皮。③去骨時,刀刃要鋒利,從魚尾割至魚頸,剔出脊椎骨和魚片上的軟骨。④用清潔淡水仔細洗凈魚片,水溫不超過5℃。⑤把洗凈的魚片放入篩盤內控水后,稱重分級。⑥將魚片放入調味液中浸泡數小時,取出整形后,送進烘房烘烤。⑦將成品包裝后貯藏。
 
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