隨著現(xiàn)代人對于省時、健康的代餐類食品需求的日益提高，代餐奶適時推出，不僅解決了膳食營養(yǎng)均衡搭配的問題，同時也滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需求。讓人隨時隨地都能享受到“蛋白質(zhì)+粗纖維”的健康滋味。

本品采用的穩(wěn)定劑，能有效提高谷物奶的穩(wěn)定性能，能有效防止蛋白質(zhì)沉淀，脂肪上浮，使之口感香醇、細膩、潤滑，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	6.50	燕麥香精	0.03
花 生 醬	2.50	純牛奶香精	0.04
燕 麥 片	1.00	乙基麥芽酚	0.003
全脂奶粉	0.40	小 蘇 打	適量
懸浮劑XE3	0.30

    [生產(chǎn)流程]

         花生醬+水→過濾 ↓             小蘇打  香精+乙基麥芽酚

    燕麥片+水→磨漿→過濾 ↓                ↓     ↓

       全脂奶粉→溫水溶解  →  混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

     白砂糖+懸浮劑→溶解  ↑

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

    2.花生醬處理：稱取定量的花生醬，加入大約150mL常溫水攪拌均勻，備用。

    3.燕麥片處理：將稱量好的燕麥片加入約250mL、50-60℃純凈水打漿，加入處理好的花生醬，混料均勻后，用200目濾布過濾，備用。

    4.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無不溶顆粒，備用。

    5.混合：將處理好的奶液、花生醬與燕麥的混合漿和穩(wěn)定劑液混合均勻，備用。

    6.定容、調(diào)香：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，將定容好的料液用適量小蘇打?qū)⑵鋚H值調(diào)整在7.2左右，然后加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香后攪拌均勻，。

    7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

    8.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘

    9.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。