銀杏具有重要的食用及藥用價(jià)值，銀杏果營(yíng)養(yǎng)豐富，具有天然保健作用，長(zhǎng)期食用能夠延緩衰老，益壽延年。它集“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”于一身，能滿足各個(gè)年齡段人群的需求，適合全家一起享用。銀杏露市場(chǎng)潛力巨大，是傳統(tǒng)銀杏深加工的一次革新。

 調(diào)配后的銀杏露具有銀杏特有的香味，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成本低廉，消費(fèi)對(duì)象廣泛。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	10	檸檬酸	0.1
穩(wěn)定劑RA4	0.5	乳  酸	0.1
全脂奶粉	4.2	蘋(píng)果酸	0.1
銀    杏	4	酸奶香精	0.03
山梨酸鉀	0.03

    [生產(chǎn)流程]                          檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸、水

    銀杏→漂燙去皮→打漿→膠體磨→過(guò)濾                ↓

         山梨酸鉀+白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱      溶解調(diào)配→酸化→定容→均質(zhì)（65℃）→灌裝

                     全脂奶粉→水合                      ↑

    →殺菌（85℃，15min）→冷卻成品                      香精

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.銀杏的處理：將銀杏放入純水中煮開(kāi)，保溫5分鐘，去皮，加入200m、l50℃溫水打漿，然后采用150目過(guò)濾，備用。

    2.奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約150mL、50℃溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分水合，備用。

    3.溶膠：將稱量好的白砂糖和穩(wěn)定劑RA4干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用；然后將山梨酸鉀用約50mL、85-90℃的熱水溶解完全，加入穩(wěn)定劑液中攪拌均勻，備用。

    4.調(diào)配：將奶液、銀杏液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢杈鶆颍�然后立即冷卻至40℃左右，備用。

    5.酸化：將檸檬酸、蘋(píng)果酸和乳酸用約200mL常溫水?dāng)嚢柘♂專(zhuān)瑢⑾♂尯玫乃嵋簢娏芗尤牖旌狭弦褐�，充分�(jǐn)嚢瑁瑢⒄麄�(gè)溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，一般以35-40℃較為適宜）。

    6.定容：將料液加入60℃純凈水定容至1000mL，加入香精調(diào)香，攪拌均勻。

    7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa（一級(jí)壓力）。

    8.殺菌：將均質(zhì)后的料液先灌裝再進(jìn)行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。

    9.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [關(guān)鍵點(diǎn)控制]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑。