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果味乳酪蛋糕的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-11-01

 果味高級乳酪蛋糕是蛋糕中的精品,它以其營養(yǎng)豐富、味道清香、口感酸甜、油而不膩的特色,深受廣大消費(fèi)者的青睞。加工該蛋糕是國有、集體企業(yè)及個體勞動者的一條致富門路。  

 

一、配方    

(1)       美式派皮:粗面粉200g,牛油(無鹽)160g,鹽4g,水120ml。  

(2)       乳酪:干酪240g,玉米粉120g,砂糖35g牞牛油(無鹽)50g,雞蛋2個,牛奶100ml,鹽2g,檸檬汁少量。  

(3)       其他:蘋果1個,砂糖15g,酸櫻桃16個,有光澤的果醬適量。  

二、原料制作    

(1)       美式派皮:先把面粉與鹽混合,然后一面將牛油切成大豆般大小的粒,一面灑上面粉,加入冷水輕輕攪拌,使牛油的顆粒狀能保留下來。繼而放于灑上面粉的臺上用手掌壓,但不要弄碎牛油的顆粒而使之展平,再用面棍滾壓,使之均勻地展開,用刷子將表面上沾到的多余面粉刷去,在面團(tuán)的13處向前翻折,接著再向前翻折,整齊地重疊成三層。緊接著在面團(tuán)的左右方向上滾壓,以與上述相同的方法,在左右的方向重疊成三層,折轉(zhuǎn)的部分也要使其厚度相同。將折成三折的面皮用大的玻璃紙緊緊地包起來(防止因干燥而變堅硬),放于冰箱中冷卻20—30分鐘。從冰箱拿出時,面皮因冰凍而變得堅硬,故需用面棍敲打,使面粉與牛油融合。再做4次三翻折放入冰箱冷凍20—30分鐘。取出用刀切成2cm寬的帶狀,再切成二等份,滾壓成圓形,放入21cm的菊花形派盤中備用。  

(2)       蘋果處理:把蘋果削去果皮,縱切成4片把心取出,再對切成8片,如梳子形。把蘋果片與砂糖放入鍋內(nèi),用文火煮,直至蘋果片看上去有點(diǎn)透明且松軟,但不能煮焦。  

(3)       乳酪制作:A、把玉米粉摻進(jìn)干酪中。B、用熱水把牛油熔化。C、在玉米、干酪中加入砂糖、蛋、鹽、檸檬汁和已融化的牛油,最后倒進(jìn)牛奶攪勻。 

三、蛋糕加工    

(1)       在菊花形的派盤上先攤開小派皮,倒進(jìn)34的乳酪,在烤模上加蓋鋁箔片,烤爐先調(diào)節(jié)溫度至180℃的烤爐內(nèi),大約烤30分鐘即好。若上面火太強(qiáng),中途需加蓋鋁箔片,以免表面燒焦。  

(2)       20g杏果,放在過濾網(wǎng)上磨濾,加入15g砂糖,然后置于火上,熬至果醬熔解沸騰,制成有光澤的果醬。  

(3)       把乳酪蛋糕從模子里倒出,再刷上熱乎乎的有光澤的果醬。一種帶有蘋果和酸櫻桃滋味的果味高級乳酪蛋糕便制成了。

 
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