高粉175克，低粉75克，酵母3克，糖40克，鹽3克，蛋液25克，牛奶135克，黃油25克

酥皮：

黃油40克，糖40克，蛋液40克，低粉100克，泡打粉1克

表面裝飾：糖，蛋液，巧克力

小烏龜酥皮面包的烘焙制作方法：

1、將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至布置表面光滑，拉出比較厚的膜

2、加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，放室溫進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

3、基本發(fā)酵時制作酥皮。

4、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)排氣并分割成40克，5克，12克的面團(tuán)各8個，滾圓后松弛15分鐘。

5、等待面團(tuán)松弛時，將做好的酥皮分成25克一個。

6、面團(tuán)松弛后，在案板上撒適量面包粉，將酥皮放上去，再放上松弛好的40克面團(tuán)。

7、將酥皮向上攏，使酥皮覆蓋大部分面團(tuán)。

8、在酥皮表面蘸細(xì)砂糖，用刮板壓出紋路，排到烤盤上。

9、將5克的面團(tuán)搓成長長的水滴形，塞到酥皮包下面做烏龜?shù)念^，將12克的面團(tuán)分割成5塊，分加盟搓成2頭尖，中間鼓的長條，塞到酥皮包下面做烏龜?shù)耐群臀舶汀?/p>

10、將面團(tuán)放在室溫下進(jìn)行最后發(fā)酵。

11、最后發(fā)酵結(jié)束后，在未包酥皮的地方刷蛋液。

12、預(yù)熱烤箱箱，180度，上下火，中層，烘焙20分鐘。

13、出米后移到烤網(wǎng)上，放涼后用巧克力畫上眼睛和嘴巴。

酥皮的做法：

1、在室下軟化黃油，將低粉科學(xué)館

打粉混合過篩備用。

2、將黃油打軟，加入糖，攪打至顏色變淺，體積變大。

3、分次加入蛋液，每加一次后，充分?jǐn)噭蛟偌酉乱淮�，直至全部加完并攪勻�?/p>

4、加入過篩的低粉和泡打粉，拌勻。

5、放入冰箱冷藏30分鐘后即可使用。