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蔥油餅(上海)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方 面粉2.5千克 蔥1千克 生豬板油丁150克 精鹽25克 菜油250克

制作方法
1.用面法、菜油各75克放在一起,加上鹽調成較軟的油酥。

2.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后,再加入適量冷水反復揉成很透的面團,停放一會后,把它再搓成長條,摘成面劑50個,一個個放在抹過油的面板上,逐個搓成長圓條,再用手撳成13厘米長、6.7厘米寬的面片。然后用左手提起面片的一端,用右手提起另一端,同時將面片迅速翻個身,隨手在面板上甩拍兩次,使面片成為厚薄均勻,長約23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長面片,面片中部抹油酥約30~35克、蔥花約20~25克、板油丁約2.5克,再從面片的一端開始向另一端卷成圓筒狀,并將兩端封口,豎直放在面板上,即成蔥油餅生坯。

3.用爐口直徑約50厘米的烘爐,爐直放鐵板,先把鐵板燒熱,抹上油,再將蔥油餅生坯放在鐵板上,面朝下,約二三分鐘后,一待餅面出現微黃色,立即一個個翻身,同時用手掌將其撳成直徑約10厘米的圓餅,再刷上一層油,得餅底烤成黃色,又全部翻個身繼續烤,烤至兩面都呈黃色,即將鐵板連餅移開爐火,隨手將餅一個個取出豎直靠在爐壁上(餅面朝壁,餅底朝火),蓋上鐵板,再烘烤一二分鐘,移開鐵板,在靠爐壁的蔥油餅的面上刷一層油后,出爐即成。

產品特點 色黃亮,蔥香油潤,外脆里酥,現做現吃。

 
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