祭灶果是寧波地區(qū)有名的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是由麻棗，紅白球配上油果、黑白交均糖、芝麻腳

骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖組成，是一種老幼皆宜的糕點(diǎn)。

原料配方 糯米粉16千克 芋艿漿1千克 白砂糖、飴糖、芝麻適量

制作方法

1.制粉坯：將糯米淘凈，用清水浸6～7小時(shí)后把水瀝干，然后軋粉過(guò)篩，用

適量開(kāi)水與米粉拌透后進(jìn)行蒸制。

2.磨芋艿漿：做麻棗常用“烏腳雞”山芋艿。把芋艿洗凈，去皮，然后磨成漿。

3.制坯：將蒸熟的粉坯用木棍用力攪拌，至不燙手時(shí)，就可摻入芋艿漿，然后再用力攪

拌，直至拌勻?yàn)橹�。再把拌好的粉坯在面板上攤開(kāi)，厚薄要均勻，墊上厚草紙放在日光下曝

曬，并經(jīng)常翻動(dòng)，防止出現(xiàn)陰陽(yáng)面，待坯子曬至半干時(shí)，用刀切成1.5～2厘米左右的正方形

小塊，再在日光下曬得有硬性、韌性即可。

4.油炸：先在60℃左右的油鍋內(nèi)浸泡，泡至果坯周邊發(fā)白時(shí)，把坯移入另一溫?zé)嵊湾亙?nèi)

慢慢加熱升溫，待果坯脹到成品的2/3大時(shí)(成品圓形，直徑5厘米左右)，再在60℃的油鍋內(nèi)

炸制，至果坯完全膨脹即成。

5.上麻：將白砂糖、飴糖在鍋內(nèi)煮沸，把炸好果坯倒入拌和，取出，再倒入裝有芝麻的

竹匾內(nèi)，粘上芝麻，即成麻棗。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：塊形整齊，芝麻密而均勻，無(wú)破損。

色澤：白色。

組織：內(nèi)部蜂窩狀，不空心。

口味：松、酥、香。