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厚糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-10
核心提示:配料: 糯米5杯、紅豆10杯。 糯米面佐料:醬油3大勺、白糖1杯。 豆沙佐料:醬油5大勺、白糖2大勺、胡椒1/2小勺、桂皮粉1大勺。 餡:炒的豆沙3杯、大棗1/2杯、栗子1/2杯、松子3大勺、搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺、柚子清2大勺、蜂蜜2大勺、桂皮粉1/2大勺。 操作: (1)

    配料: 

    糯米5杯、紅豆10杯。

    糯米面佐料:醬油3大勺、白糖1杯。

    豆沙佐料:醬油5大勺、白糖2大勺、胡椒1/2小勺、桂皮粉1大勺。

    餡:炒的豆沙3杯、大棗1/2杯、栗子1/2杯、松子3大勺、搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺、柚子清2大勺、蜂蜜2大勺、桂皮粉1/2大勺。

    操作: 

    (1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻后,用篩子篩出來。  

    (2)把小豆泡在水里去皮洗凈,放在蒸鍋里蒸后,熱的時候放白糖、醬油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌壓碎調(diào)味后,不放油炒而用篩子篩好。 

    (3)栗子去皮切成六塊,大棗去核后切成片,松子去除三角笠,搗碎泡在白糖里的柚子皮。 

    (4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好,混合搗好的柚子和柚子清,再加栗子、大棗、松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。 

    (5)在蒸鍋或燜鍋里墊濕抹布,放一層豆沙再放一勺年糕粉,并把(4)的餡嵌在中間,上面再放年糕粉﹐最后整個用豆沙覆蓋,如此反復(fù),在強火中蒸30分左右時,把竹簽子插進去不沾生粉表示已熟。

    (6)用筷子一個個取出,豆沙用篩子(粗篩子)篩后使用。
 
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