大蒜素為無色油狀物，能溶于乙醇、苯、乙醚等有機溶劑，微溶于水。大蒜素具有獨特的氣味，能刺激動物的味覺，增加動物的采食量。大蒜素還可以增加胃液分泌和胃腸蠕動，刺激食欲及促進營養物質消化，進而促進動物生長。

　　誘食作用。大蒜素對鯉科魚類尤其是草魚誘食作用廣，已廣泛應用。雞雖然對氣味不敏感，但在雞飼料中加入一定量的大蒜素仍可不同程度地提高蛋雞和肉雞的采食量，但并未呈現出采食量隨大蒜素濃度增大而加大的趨勢。實驗發現，豬剛開始飼喂含大蒜素的飼料時，采食量會減少，經過2到3天的適應，采食量得到提高。

　　促生長作用。在水產動物和單胃動物上，大蒜素具有和抗生素添加劑類似的促生長作用，可提高動物生長速度和動物產品質量，降低料重比，提高經濟效益。大蒜素可顯著提高鯉魚增重速度，降低料重比。大蒜素使蛋雞的產蛋率提高，料蛋比降低。

　　抑菌殺菌抗病作用。大蒜素可通過腸道吸收進入體內，并通過血液循環、代謝途徑進入呼吸道、生殖道，起到抑菌、殺菌作用；大蒜素具有良好的抗真菌作用，能夠殺滅飼料中黃曲霉、黑曲霉、煙曲霉等霉菌，減少霉菌所產生的毒素對機體的損傷；大蒜素具備抗氧化活性和保護肝臟功能的作用，能減少飼料原料中毒素對肝臟的損傷，提高肝臟的解毒功能。大蒜素單獨使用或替代部分抗生素，可較好地防治仔豬腹瀉；在雞飼料中添加大蒜素，可明顯減少雞白痢腸炎，降低死淘率。

　　提高動物產品質量。大蒜素中含有多種硫醚化合物，長期飼喂大蒜素可改善動物產品的肉質。此外，大蒜素對改善動物免疫功能和繁殖機能有一定的影響，同時還具有改善畜舍環境等作用。