一般奶牛最適宜的溫度為12℃～14℃，懷孕奶牛與泌乳奶牛最適宜的溫度為16℃～20℃；泌乳奶牛舍溫高于24℃或低于-4℃，則產奶量減少；犢牛最適宜的溫度為35℃～38℃。

    2.飲水溫度

    （1）泌乳奶牛飲水溫度：①普通飲水溫度：春季將奶牛飲水溫度維持在9℃～15℃，可比飲-2℃水的奶牛每天多產奶0．57升，即提高產奶率8.7％。②飲麥麩水溫度：奶牛產后因損失大量水分而感到口渴，并且體溫較低。此時飲麩皮水代替飲水，溫度高于體溫1℃～2℃）奶牛正常體溫37.5℃～39.5℃），有補充體液、溫暖身體之效。禁止飲給冷水。

    （2）犢牛飲水溫度：①一般飲水溫度：犢牛體溫比成年牛高，所以飲水溫度應比成年牛高，一般飲水以35℃～38℃為宜。②犢牛飲乳溫度：犢牛人工哺乳時，無論初乳或常乳，都應在加熱消毒之后冷卻至35℃～37℃時喂給，偏高或偏低都有不良影響。另外，生產“小白牛肉”，需用不去勢的哺乳公犢牛，從初生到100日齡完全靠牛乳供給營養，牛乳溫度要控制在40℃～41℃范圍內，舍溫保持18℃～20℃。

    3.擦洗乳房水的溫度

    奶牛每次擠奶前，需用干毛巾用45℃～50℃的溫水浸濕，全面擦洗乳房、乳頭，隨后按摩乳房。1～2分鐘后，乳房膨脹，乳頭脹大，乳靜脈努張，乳房擴約肌松弛，為已經產生“放奶”反射，可立即開始擠奶。千萬不要用過熱或過冷的水擦洗乳頭，否則奶牛感到不舒服，對“放奶”反射產生抑制反應，即降低產奶量。

    4.牛奶保存和消毒的溫度

    （1）牛奶保存：新擠出的牛奶，要立即用流動冷水浸泡容器進行冷卻，將牛奶的溫度降至4℃～10℃。

    （2）牛奶消毒：牛奶消毒主要采取“非高溫”加熱消毒法，即巴斯德消毒法，做法為：將牛奶加熱至75℃～80℃，保持15～30秒鐘，立即停止加熱。