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珍禽種蛋細鑒別

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-10-21
核心提示:鮮蛋殼色純正,有石灰質微粒,沒有光澤,有污跡;(2)陳蛋蛋殼不清新,有光澤;(3)孵化過的無精蛋蛋殼很光亮、干凈。
1、蛋殼:
 
  (1)鮮蛋殼色純正,有石灰質微粒,沒有光澤,有污跡;(2)陳蛋蛋殼不清新,有光澤;(3)孵化過的無精蛋蛋殼很光亮、干凈。
 
2、氣室:
 
  (1)鮮蛋氣室小,陳蛋氣室大;(2)無精蛋氣室大且界線模糊,蛋白較稀。
 
3、蛋黃:
 
  (1)新鮮蛋蛋黃居蛋的中心位置,凸起,邊緣整齊光亮,黃色鮮艷;(2)陳蛋由于濃蛋白的液化,蛋黃平坦或凹陷甚至散黃,靠近蛋白黃色較淡,沒有光澤,秀一晃動就飄浮不定。
 
4、手感:(1)新鮮蛋較粗糙,光澤度差;(2)陳蛋手感較滑,光澤度好;(3)孵化過的種蛋及無精蛋光澤亮,會反光,手感滑,并有“蠟”感。
 
5、蛋白:
 
      (1)新鮮蛋蛋白較稠,透明度較差,有朦朧感;(2)陳蛋及無精蛋因時間長,蛋白濃度液化,透明度好,質稀,平搖時易晃動。
 
  識別種蛋是否新鮮最簡便、有效的方法是:(1)水浮法。由于陳蛋蛋內水分蒸發,氣室大,在水里的上浮力強,如把這種蛋放在盆里,則會大頭向上浮起,新鮮蛋則相反,會下沉。(2)打開法。陳蛋氣室大,系帶和蛋黃膜松馳,色暗淡,蛋白較稀;新鮮蛋蛋黃色素鮮艷、光亮,蛋白濃稠、粘性強。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 珍禽 種蛋 鑒別
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