柚的正常生命活動，只有在細胞含有足夠水分時才能進行。水能溶解土壤中礦質營養，使其能吸收與運轉。水還是柚的重要組成成分，果實中含水分80%～90%，枝、葉、根中也含有40%～60%，在生命活動旺盛的幼嫩組織，水分占90%以上。為此，水是柚正常生長發育不可缺少的因素，水分供應不足或過多，都會影響柚的生長發育，如抽梢、長根和開花結果。 柚對水分的需求可分為如下幾種。
    1．生理需水
    凡直接用于樹體生命活動與保持體內水分平衡需要的水，稱為生理需水，可分為組成水與消耗水。組成水包括組成細胞的水和參與光合作用、呼吸作用等生化反應的水，以及作為無機鹽及有機物溶劑的水。消耗水是指根系吸收、通過蒸騰作用散失于大氣中的水，即維持體內水分平衡所需的水。柚吸收的水分中，真正用于樹體生命活動的組成水不多，約有90%以上的水通過蒸騰而被消耗。
    2．生態需水
    為了造成高產優質栽培需要的外界環境所消耗的水分，稱生態用水。如用水調節氣溫、調整空氣濕度等等。在夏秋干旱季節，只有保持一定的空氣濕度，才有利于生長發育，減少落花落果，并保持果實的外觀與品質。